Esta vistosa crema de remolacha nos soluciona muchas veces el tener que hacerlo el mismo día, ya que se come fría. Su gusto un poco dulzón es potenciado con el picante chile y suavizado por el caldo de verduras.
Ingredientes
750 gr. de remolacha cocida.
1/2 chile rojo.
2 melocotones en almibar.
1 pepino.
6 ramas de cilandro fresco.
3 dl. de caldo de verduras.
1/2 dl. de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 huevo duro.
sal
pimienta negra.
Elaboración
Pelamos la remolacha cocida, la troceamos y la trituramos en el robot de cocina.
Retiramos las semillas al chile y lo picamos.
Pelamos y picamos el pepino.
Escurrimos los melocotones en almibar y los troceamos.
Incorporamos al robot de cocina el chile, el pepino picado, los melocotones troceados, el cilandro fresco y la mitad del caldo de verduras. Trituramos todos estos ingredientes, hasta que nos quede una crema homogénea, sin grumos ni trozos.
Añadimos poco a poco el aceite de oliva y el resto del caldo de verduras.
Sazonamos con el zumo de limón, sal y pimienta negra molida.
Dejaremos reposar en la nevera durante unas horas, la crema.
La serviremos en unos cuencos, espolvoreando por encima con un poco de huevo duro picado y unas hojas de cilandro fresco.