Esta pasta, podemos hacerla de muchas maneras, todas ellas muy sabrosas. Para esta receta vamos a emplear marisco. Huum, deli ciosa.
Ingredientes
1/2 kg. de gambas.
1/2 kg. de berberechos.
1/2 kg. de mejillones cocidos.
1/2 kg. de anillas de calamar.
2 cebolletas.
4 ramas de apio.
2 dientes de ajo.
1 dl. de aceite de oliva.
12 láminas de lasaña.
100 gr. de queso rallado.
Para la bechamel:
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
1/4 l. de caldo de pescado.
1/4 l.de leche.
1/2 dl. de vermut.
sal y pimienta.
Elaboración
Pondremos en un cazo el caldo de pescado, llevándolo a punto de ebullición.
Añadiremos los berberechos dejándolos cocer, hasta que se abran. Colaremos el caldo y quitaremos las conchas a los berberechos.
Pelaremos las gambas y reservaremos las cáscaras y cabezas.
Calentaremos la mitad del aceite en una sartén y saltearemos los calamares troceados y las gambas peladas, las retiraremos y reservaremos.
En la misma sartén, incorporamos las verduras picadas y las sofreímos.
Mezclaremos la mitad de las verduras, con los mejillones y los berberechos y con la otra mitad con los calamares y las gambas, reservando alguna para decorar.
Calentamos el resto del aceite y sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas durante unos 3 minutos.
Añadiremos el vermut y el caldo de cocer los berberechos, dejando que se reduzca a la mitad.
Lo trituraremos y pasaremos por un colador, reservándolo.
Derretiremos la mantequilla en un cazo y agregaremos la harina, removiéndolo bien, para que no se hagan grumos.
Incorporaremos la leche caliente, removiendo bien sin parar, hasta que se espese.
Incorporaremos la salsa de las cáscaras, salpimentaremos y mezclaremos bien, así obtendremos esta bechamel.
Coceremos las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que nos indique el fabricante.
Las pasaremos por agua fría y las escurriremos.
Engrasaremos una fuente de horno con mantequilla.
Colocaremos una capa de lasaña en el fondo, cubriéndola con la mezcla de gambas, calamar y verduras.
Pondremos otra capa de lasaña y la cubriremos con la mezcla de mejillones, berberechos y verduras.
Cubriremos con la última capa de lasaña y verteremos por encima la salsa de bechamel.
Decoraremos con las gambas que hemos reservado y espolvorearemos con el queso rallado por encima.
Hornearemos durante 20 minutos en el horno,previamente calentado a 180º C.y la gratinaremos , durante 5 minutos mas. Servir inmediatamente.