Como podemos disfrutar de estas setas durante todo el año, las primeras por ser de cultivo y las segundas porque las venden envasadas, vamos a elaborar esta suave y exquisita crema, donde el sabor y el aroma que nos proporcionará la trufa, la hace extraordinaria.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de setas de cardo
300 gr. de patatas
2 trufas
60 ml. de crema de leche
1/2 nuez moscada
1 ramita de perejil
250 ml. de nata líquida
sal
agua mineral
Elaboración
En una sartén saltearemos las setas de cardo, a fuego fuerte, hasta que eliminen el agua.
Cortaremos las patatas peladas a trozos y las trufas, reservando alguna, para cortarla en láminas, para decorar la crema. La añadiremos a la sartén con las setas.
Las cubriremos con agua mineral y dejaremos cocer, hasta que la patata esté bien blanda (unos 15 minutos, dependiendo de la calidad de la patata).
Pasaremos todo por la batidora y lo colaremos con el chino, para que nos quede líquido y sin grumos.
Montaremos la nata y la mezclaremos con la crema de leche. La salpimentaremos y rasparemos la nuez moscada.
Mezclaremos todo y lo dejaremos calentar un poco, sin dejar de remover.
Repartiremos la crema en los platos y los decoraremos con las láminas de trufa reservadas y unas hojitas de perejil.