Las negrillas o fredolics, son las setas que empiezan a salir cuando empiezan los primeros fríos, a finales del otoño, se crían en corros y son muy sabrosas, por ello vamos a pasaros esta receta de ternera estofada con estas setas y una cebolla bien confitada . Un estofado realmente delicioso. Lo podemos acompañar con un buen tinto del Priorat.
Ingredientes
1 kg. de carne de ternera troceada
500 gr. de negrillas
200 gr. de harina
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco seco
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva (para confitar)
Elaboración
Lo primero que haremos será confitar la cebolla, para ello, la cortaremos en juliana fina y en una cacerola con abundante aceite, la dejaremos confitar a fuego muy lento, hasta que este blanda y transparente, dedicarle al menos 2 horas.
Freiremos los trozos de ternera enharinados en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite. Una vez que estén ligeramente dorados, los retiraremos.
En la misma cazuela, saltearemos las negrillas.
Incorporaremos los trozos de ternera, la cebolla confitada, el diente de ajo pelado y picado, y la hoja de laurel.
Verteremos la copa de vino blanco y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos. Durante la cocción, como se reducirá la salsa, le podemos añadir 1 vaso de agua mineral caliente, la necesaria. La carne nos debe quedar bien tierna. Presentar en la misma cazuela.