Excelente crema de espárragos trigueros. Los espárragos trigueros se dan mucho por la serranía de Ronda y sierras
de Cádiz y Málaga, se crían silvestres y son una verdadera delicia. También emplearemos un pan blanco original de Málaga, que lo denominan cateto.
Ingredientes
Para 4 personas
2 manojos de espárragos trigueros.
50 grs. de jamón picado.
4 dientes de ajos.
4 rebanadas de pan cateto del día anterior.
1 hoja de laurel.
una cucharadita de pimentón dulce y picante mezclados.
medio vasito de vinagre.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
cominos.
1,5 l. de agua mineral.
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva bien caliente, saltearemos los ajos junto con el laurel y el jamón.
Añadiremos los espárragos troceados, removiéndolo bien.
Agregaremos el pan. Una vez el pan esté bien tostado, sazonaremos con sal y unos granos de pimienta y comino.
Añadiremos la mezcla de pimentones y removemos bien procurando que no se nos queme (mejor sacar la cazuela del fuego, para este paso).
Lo regaremos con el vinagre y añadiremos el agua mineral, dejándolo hervir durante 20 minutos aproximadamente.
Apartamos la cazuela del fuego; pasaremos todo por la batidora y después por el chino.
Volveremos a poner la cazuela al fuego, escalfando 1 huevo por persona, rectificamos de sal.
Lo serviremos espolvoreando por encima con pimienta negra recién molida. También podemos decorarlo con algunos espárragos trigueros, cocido o a la plancha.