Como podemos hacer crêpes dulces o saladas, esta vez vamos a rellenarlas con bonito y cebolla confitada. Para la elaboración de la cebolla confitada, es cuestión de paciencia, cuanto más tiempo la tengamos a fuego muy lento, mejor. Hay cocineros que la hacen en cuatro horas.
Ingredientes
Para las crêpes:
3 huevos.
1/4 l. de leche.
150 gr. de harina.
sal.
perejil.
aceite de oliva.
Para el relleno:
400 gr. de bonito.
2 cebollas.
1 cucharada de azúcar moreno.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina y las pondremos a rehogar en una sartén con un poco de aceite a fuego muy lento, poniéndole un poco de sal y el azúcar moreno. Las dejaremos hasta que se transparenten y empiecen a dorarse, dejándolas escurrir sobre un colador grande y las reservaremos. Para este paso por lo menos las tendremos 90 minutos al fuego.
Prepararemos las crêpes, batiendo los huevos con la harina, la leche, la sal y el perejil , con la batidora eléctrica.
Pondremos una sartén pequeña untada de aceite.
Pondremos con una cuchara la preparación anterior, desechando la primera crêpe.
Luego repetiremos la operación, dándoles la vuelta, hasta realizar 8 crêpes.
Picaremos el bonito en dados, poniéndolos en un bol, salpimentándolos.
Incorporaremos la cebolla confitada y con esta mezcla rellenaremos las crêpes, enrollándolas.
Pondremos una sartén con aceite y las freiremos hasta que estén doradas.
Colocaremos en el vaso de la batidora, perejil y un buen chorro de aceite de oliva triturándolo. Luego lo colaremos y reservaremos.
Emplataremos 2 crêpes en cada plato y lo decoraremos con el aceite de perejil.