Para hacer esta receta, deberemos tener cuidado cuando vaciemos los calabacines, procurando no romperlos. Después prepararemos el relleno, para hornearlos a continuación. También los acompañaremos, para completar el plato con unos pimientos del piquillo y una crema hecha con la pulpa que hemos retirado a los calabacines y la patata. Un plato que tiene una bonita presentación, además de los sabores con los que vamos a encontranos.
Ingredientes
2 calabacines medianos.
2 zanahorias.
2 puerros.
4 salchichas.
100 gr. de judías verdes.
1 patata.
12 pimientos del piquillo.
aceite de oliva.
sal.
azúcar.
pimienta negra molida.
Elaboración
Partiremos los calabacines por la mitad a lo largo y los vaciaremos con mucho cuidado con una cucharilla.
En una cazuela con agua mineral y sal, coceremos la pulpa de los calabacines junto con la patata pelada y troceada, con la cazuela tapada, durante 15 minutos. Luego, lo escurriremos y trituraremos, reservándolo.
Pelaremos y cortaremos en bastones la zanahoria y las judías verdes, el puerro en juliana, longitudinalmente.
Sacaremos la carne picada de las salchichas y la mezclaremos con las verduras.
Salpimentaremos y rellenaremos las mitades de calabacín.
Envolveremos con papel de aluminio los calabacines, cerrando bien los extremos. Los pondremos en una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 200ºC. y los hornearemos durante unos 20 minutos.
Los retiraremos del horno, abriremos los paquetes y los colocaremos en una fuente.
Cocinaremos en una sartén con un poco de aceite, los pimientos del piquillo, por ambos lados, sazonándolos con sal y azúcar.
Emplataremos poniendo el calabacín relleno acompañado de los pimientos del piquillo y la crema que hemos reservado de la pulpa de calabacín y patata.