Como que con las crêpes, tenemos infinidad de recetas, ya que las podemos mezclar o rellenar, con diferentes ingredientes, sean dulces o salados. Prepararemos esta vez unas rellenas con una elaboración de cangrejo de río muy sabrosa. Como tenemos cangrejos de río, casi todo el año, gracias a las piscifactorías, podemos prepararlo cualquier día del año.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las crêpes:
2 cucharadas de harina.
2 huevos.
1/2 l. de leche.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
Para el relleno:
1 kg. de cangrejos de río.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
sal
Elaboración
Batiremos la harina, el azúcar, una pizca de sal, los huevos y la mantequilla derretida.
Añadiremos la leche, poco a poco, removiéndola bien y dejaremos reposar la pasta unos 30 minutos.
Coceremos los cangrejos en abundante agua con sal, a los que les hemos eliminado, el intestino principal, estirando la aleta central de la cola.
Una vez escurridos y fríos, los pelaremos y trituraremos.
Haremos un sofrito en una sartén con aceite, con el tomate y la cebolla, bien picadas, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos los cangrejos, mezclándolo todo. Salpimentaremos.
En una sartén pequeña, derretiremos un poco de mantequilla, poniendo unas cucharadas de la pasta anterior, moviendo la sartén para que nos cubra todo el fondo.
Cuando esté dorada, le daremos la vuelta para cuajarla del otro lado. Repetiremos la operación hasta acabar con toda la pasta.
Rellenaremos las crêpes con el sofrito anterior, doblándolas sobre si mismas.
Servir de inmediato.