Esta receta, aparte de las setas negrillas (fredolics), podemos rellenar estas crêpes con las que encontremos en el mercado. Éstas, desde luego son muy sabrosas. Haber si tenemos suerte este año de poder recolectarlas, que se acostumbran a coger a finales de octubre, noviembre.
Ingredientes
80 gr. de harina
2 huevos
100 ml. de leche entera
600 ml. de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
100 gr. de queso de cabra
150 gr. de negrillas
1 trufa negra
1 apio
tallos de eneldo
sal
Elaboración
Prepararemos las crêpes, batiendo los huevos con sal y luego con la harina.
Añadiremos la leche, la mantequilla y un poco de agua mineral, continuando batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén verteremos un poco de esta mezcla, que nos cubra una capa fina, todo el fondo, dejándola cuajar, a fuego suave, durante 1 minuto y le daremos la vuelta. Repetiremos la operación, hasta acabar con toda la mezcla.
Limpiaremos y cortaremos a trocitos el apio y las negrillas.
Los incorporaremos a una sartén con un chorrito de crema de leche y los cocinaremos, a fuego suave, sin hacerlos demasiado, con unos5 minutos, serán suficientes.
Pondremos a un lado de la crêpe, la mezcla de apio y negrillas, además de una lámina de queso de cabra.
Cerraremos la crêpe, formando un triángulo. Repetiremos la operación, hasta terminar todas las crêpes. Las mantendremos en un lugar templado.
Finalmente, para la presentación del plato, rallaremos por encima la trufa negra, poniendo encima unos trocitos de apio y las ramitas de eneldo.