Los crêpes como siempre comentamos, podemos elaborarlos con cualquier tipo de alimentos, sean dulces o salados, con carnes diversas, pescados o mariscos. Esta vez los haremos vegetales.
Ingredientes
Para 6 personas
2 zanahorias.
2 calabacines.
500 gr. de habas frescas.
125 gr. de maíz dulce.
250 gr. de guisantes frescos.
125 gr. de brotes de soja.
1 huevo batido.
100 ml. de vino blanco seco.
3 escalonias.
250 gr. de mantequilla.
1/2 limón (su zumo).
cebollino.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Para las crêpes:
250 gr. de harina.
4 huevos.
1/2 l. de leche.
150 ml. de agua mineral.
50 gr. de mantequilla .
sal.
Elaboración
Prepararemos los crêpes mezclando bien todos los ingredientes en un bol, dejando reposar la masa en la nevera, durante 30 minutos.
Pelaremos las zanahorias y los calabacines y los cortaremos en juliana fina.
Coceremos por separado, los guisantes, las habas, las zanahorias y los calabacines.
Una vez cocidas las verduras las mezclaremos con la mantequilla fundida, la sal y la pimienta negra.
Finalmente, incorporaremos los brotes de soja y el maíz dulce.
Pondremos una sartén al fuego con 1 cucharada de mantequilla y echaremos 1 cucharón de la masa para hacer los crêpes, moviendo la sartén, para que nos cubra todo el fondo, dándole la vuelta cuando haya cuajado. Repetiremos la operación, hasta acabar con toda la masa.
Rellenaremos los crêpes con las verduras bien escurridas, los enrollaremos y pintaremos con el huevo batido, cuidando de pintar bien los bordes, para que se peguen mejor.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180?°C. durante unos minutos, hasta que se hayan dorado un poco.
Pondremos el vino blanco en un cazo junto con las escalonias, muy picaditas, dejándolo reducir, durante 15 minutos.
Añadiremos la mantequilla, poco a poco y sin dejar de remover.
Incorporaremos el cebollino picado y el zumo de limón, reservándolo al baño María.
Serviremos los crêpes acompañado s con la salsa anterior, adornada con perejil picado.