La elaboración de este flan de verduras, es similar a los aspic, ya que empleamos el mismo método,al emplear las gelatinas para su formación. Después le haremos u a presentación muy bonita, para sorprender a nuestros invitados.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de verduras variadas (puerro, judías verdes, apio, zanahorias,etc.)
hierbas aromáticas.
1/2 l. de caldo de verduras.
200 gr. de pechuga ahumada de pavo.
1 rama de eneldo.
3 hojas de gelatina.
4 cucharadas de jerez seco.
200 ml. de nata líquida.
2 cucharadas de zumo de limón.
6 rabanitos.
azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las verduras en dados pequeños y las coceremos en el caldo de verduras, durante 5 minutos
Añadiremos las hierbas aromáticas, dejándolas cocer, durante 10 minutos más.
Escurriremos las verduras y reservaremos el caldo en un cazo.
Pondremos la gelatina en remojo en agua fría.
Disolveremos la gelatina en el caldo reservado, salpimentándolo y agregando el jerez y 1 pellizco de azúcar.
Cortaremos la pechuga de pavo ahumada en tiras muy finas.
Mojaremos con agua fría un molde y lo llenaremos con capas alternativas de verduras, tiras de pechuga de pavo y eneldo.
Verteremos la gelatina disuelta anterior, acabando de llenar el molde.
Lo dejaremos en el frigorífico, un mínimo de 2 horas, hasta que haya cuajado bien.
Montaremos la nata y la aderezaremos con el zumo de limón y los rabanitos cortados en trocitos, la sal, la pimienta negra y el azúcar, reservándola en el frigorífico.
Desmold aremos el flan de gelatina, sumergiendo el molde en agua caliente y lo serviremos acompañado con la nata muy fría, decorándolo con unas rodajitas de rabanitos.