Este plato el único inconveniente que podemos tener, es que no siempre logrames encontrar las crestas de gallo en el mercado, pero podemos encargárselas a nuestro proveedor habitual. Este receta es verdaderamente un plato muy exquisito.
Ingredientes
16 crestas de gallo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de tomate triturado.
1 vasito de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
perejil picado.
1 cucharadita de harina.
1 vaso de caldo de cocer las crestas de gallo.
sal.
1 guindilla.
aceite de oliva.
Elaboración
Primero, escaldaremos las crestas de gallo, en agua hirviendo, para quitarles la telilla que las cubre, raspándolas con un cuchillo.
Luego las pondremos en una olla exprés, con agua y sal y una hoja de laurel, dejándolas hervir, durante 45 minutos (si las cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo). Cuando estén cocidas, reservaremos un poco de caldo.
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla bien picada, cuando coja color, añadiremos las crestas de gallo para rehogarlas, añadiendo 1 diente de ajo, perejil picado, una guindilla, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharadita de harina y el caldo que hemos reservado de cocer las crestas, dejándolos cocer unos 10 minutos más, a fuego lento.