Aunque no muy conocidas en nuestra gastronomía, las crestas de gallo son una delicatessen singular. Su textura gelatinosa hace que se fundan en la boca. Una receta atrevida pero que seguramente la elaboraremos más de una vez.
Ingredientes
1 kg. de crestas de gallo.
hierbas para el cado.
2 patatas medianas.
400 gr. de guisantes desgranados.
1 l. de caldo de ave.
1 cebolla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Primero escaldaremos las crestas de gallo en agua hirviendo, para quitarles una telilla, raspándolas con un cuchillo, después las lavaremos.
Las pondremos a cocer con hierbas para el caldo, con agua y sal, en olla exprés, durante 45 minutos. Las re servamos y las guardaremos con un poco de caldo.
Sofreiremos la cebolla rallada en aceite en una cazuela, cuando empiece a dorarse añadiremos las patatas troceadas. Las cubriremos con el caldo de ave, cociéndolas a fuego lento. Salpimentamos.
A media cocción incorporaremos los guisantes y a media cocción de los mismos, las crestas de gallo. En total 30 minutos de cocción.
En el caso de que nos quede el guiso demasiado espeso, le podemos agregar un poco más de caldo de ave.