Unas croquetas muy originales, vamos a elaborarlas, partiendo de un foie fresco, al que lo cortaremos en dados y los mezclaremos con una salsa roux, que dejaremos endurecer en la nevera. Luego la cortaremos en dados y los freiremos ligeramente. Podemos ofrecerlas para nuestros menús navideños, como entrantes o aperitivos.
Ingredientes
Para 4 personas
130 gr. de mantequilla
120 gr. de harina
700 gr. de leche
300 gr. de nata líquida
1 trozo de foie fresco
pimienta negra recién molida
nuez moscada
sal
aceite
harina (para el rebozado).
1 huevo (para el rebozado).
panko (para el rebozado)
Elaboración
Haremos una roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente.
Después verteremos, poco a poco, la leche con la nata líquida mezclada, removiéndolo constantemente.
Cuando hayamos vertido toda la leche, la sazonaremos con sal, pimienta negra, recién molida y la nuez moscada al gusto.
Cortaremos el foie en dados.
Incorporaremos los dados de foie a la bechamel anterior, removiéndolo, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, éste empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir.
A continuación dejaremos enfriar la masa unas horas en la nevera, en un recipiente cuadrado.
La sacaremos y la cortaremos en cuadrados, pasándolos por harina, huevo batido y pan ko.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, durante menos de 1 minuto, hasta que estén doradas. Las sacaremos y dejaremos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Servir de inmediato.