Hay muchas comunidades que celebran la Navidad con un buen cocido, como el que se estila en tierras madrileñas. Lo normal es que hagamos el cocido con todos sus ingredientes. Después colamos el caldo, donde coceremos la pasta de sopa que hayamos elegido. Una vez consumido la sopa, servimos las carnes, verduras y garbanzos en una bandeja, para que cada cual consuma o se repartan los ingredientes del cocido.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de garbanzos.
500 gr. de morcillo de ternera en una pieza.
1 hueso de jamón.
2 huesos de ternera de caña.
1 chorizo.
1 morcilla.
200 gr. de tocino enverado.
1/4 de gallina.
1/2 kg. de zanahorias.
1 nabo.
1/2 puerro.
1/2 kg. de patatas.
1 diente de ajo.
200 gr. de pasta de sopa (tiburones, fideos, etc.).
1 repollo.
sal.
pimentón dulce.
aceite de oliva.
agua mineral.
Elaboración
Pondremos en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua con 2 cucharadas de sal.
Al día siguiente, en una olla con abundante agua mineral fría (escoger una olla alta grande), añadiremos los huesos de ternera, el hueso de jamón, el tocino y el trozo de morcillo entero.
Cuando empiece a hervir, incorporaremos los garbanzos escurridos y metidos en una malla especial para garbanzos.
Dejaremos que arranque de nuevo el hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos la gallina, dejándolo cocer 1 hora más, espumándolo de vez en cuando.
Seguidamente agregaremos el chorizo. Seguiremos espumando el cocido.
Añadiremos la sal, las zanahorias troceadas, el nabo cortado y el puerro.
Cuando falte unos 30 minutos para que termine la cocción, incorporaremos las patatas peladas y troceadas, rectificando de nuevo de sal.
Cuando falten unos 10 minutos de terminar la cocción, agregaremos la morcilla. El total de la cocción será de 3 1/2 horas.
Picaremos el repollo y lo coceremos aparte en una olla con agua y sal.
Una vez cocido, lo escurriremos bien y lo rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y un poco de pimentón dulce. Lo reservaremos para servirlo junto con las verduras del cocido.
Una vez terminada la cocción del cocido, escurriremos el caldo, reservando aparte las verduras y las viandas.
Con el caldo prepararemos una sopa, poniéndolo en una cacerola y cuando arranque el hervor, añadiremos la pasta de sopa, dejándola cocer, hasta que esté tierna.
Colocaremos en una fuente todas las verduras, menos el puerro, los garbanzos y el repollo.
En otra, la carne cortada en trozos, el chorizo, la morcilla, los huesos, la gallina y el tocino.
La sopa la serviremos en una sopera aparte.
Servir de inmediato.
Este plato, puede considerarse como plato único, muy aconsejable para este tiempo.