Si nos ha sobrado de un asado, sea el tipo de carne que sea, lo aprovecharemos, para hacer estas deliciosas croquetas.
Ingredientes
200 gr. de arroz
1/2 l. de agua mineral
50 gr. del jugo del asado
300 gr. de carne asada
ciruelas
piñones
8 endibias
Para la bechamel:
15 gr. de mantequilla
10 gr. de harina
150 ml. de leche
sal
pimienta negra
nuez moscada
Para el rebozado:
harina
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva
Elaboración
En un cazo coceremos lentamente, durante 15 minutos el arroz con agua mineral, la carne del asado picada, las ciruelas y los piñones, también picados, el caldo del asado y un punto de sal y pimienta. Se ha de remover de vez en cuando y debe quedar una pasta muy espesa.
En otro cazo, prepararemos un poco de bechamel. Calentaremos la mantequilla hasta desacerla, incorporaremos la harina y la dejaremos cocer, sin parar de remover unos 15 segundos. Retirarlo del fuego y añadiremos la sal, la pimienta y un pellizcco de nuez moscada.
Incorporaremos la leche caliente, volveremos a ponerla al fuego e iremos removiendo, hasta que arranque a hervir.
Verteremos la bechamel dentro del cazo con la pasta y sin parar de remover, hasta que empiece a hervir, rectificaremos de sal y pimienta.
Volcaremos la pasta en una bandeja para enfriarla.
Con la pasta fría, podemos preparar las croquetas de la manera tradicional, pasándolas por harina, huevo batido y por último por el pan rallado. Reservarlas hasta el momento de freírlas.
En una sartén con aceite caliente, a fuego medio, freiremos las croquetas por cada cara, hasta que queden bien doradas. Las ponemos sobre papel absorbente, para que queden bien secas de aceite. Servirlas bien calientes.
Prepararemos 2 endibias por comensal, las partiremos en 2 trozos a lo largo, las salpimentamos, y las colocaremos en una sartén con un poco de aceite, para dorarlas por cada cara. Las iremos dando vueltas durante 2 minutos.
Las acabaremos al horno previamente calentado a 190ºC. , durante unos 3 minutos.