Ahora que va a empezar la temporada de las alcachofas, podemos aprovecharla, para realizar esta deliciosa sopa. Emplead siempre para hacer sopas, agua mineral, para no darle sabores extraños, veréis la diferencia si tené is un paladar fino.
Ingredientes
2 kg. de alcachofas muy tiernas
2 puerros
1,8 l. de agua mineral
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos y tiraremos la parte mas seca de las hojas de las alcachofas. Limpiaremos el resto con un paño humedo.
Aparte reservaremos 2 alcachofas para freirlas al final, cortadas muy finas (estilo chips).
En una olla, con un chorro de aceite, sofreiremos los puerros picados muy finos, sin que lleguen a dorarse, unos 2 minutos.
Cortaremos las alcachofas muy finas, sin tirar hoja alguna y las incorporamos a la olla con los puerros cocidos.
Salpimentaremos, y, a fuego fuerte, sin parar de removerlas, continuaremos la cocción, durante 3 minutos más.
Verteremos en la olla el agua mineral hirviendo, la sazonaremos y dejaremos cocer durante 8 minutos.
Triturarlo todo muy bien, rectificarlo de sal y colarlo muy fino.
Quitaremos las hojas más duras de las 2 alcachofas reservadas y las cortaremos a láminas muy finas.
Seguidamente las freiremos en una sartén con aceite, hasta que queden bien doradas.
Ponerlas sobre un papel absorbente, para dejarlas escurrir.
Serviremos la sopa bien caliente, acompañada con los chips de alcachofas, saladas por encima, que las serviremos en un plato aparte, de esta manera, cada comensal se servirá a su gusto, disfrutándo del contraste crujiente de los chips de alcachofa con la sopa.