No puede faltar el día de Reyes, este delicioso roscón, en el que tradicionalmente, se coloca una figurita, que representa un rey y una haba seca, ambas envueltas en papel de aluminio y colocadas en el interior del roscón, separadas. Al que le toca el rey, le dan una corona y al que le toca el haba , debería de pagar el roscón. Acompañarlo con una copa de un buen cava brut nature.
Ingredientes
Para 8 personas
500 gr. de harina.
30 gr. de levadura.
200 ml. de leche.
120 gr. de mantequilla.
2 pellizco de sal.
70 gr. de azúcar.
2 pellizcos de anís (matalahuga).
ralladura de la piel de una naranja.
3 huevos.
Para el relleno de mazapán:
1 kg. de azúcar.
1 kg. de almendra en polvo.
300 gr. de agua mineral.
Para la decoración:
250 gr. de fruta confitada. (naranja,melón,cerezas,etc.)
200 gr. de azúcar esponjada. (se vende en las pastelerias)
1 huevo para pintar.
Otros:
1 figurita de un rey.
1 haba seca.
1 corona de cartón dorado.
Elaboración
Haremos un volcán con la harina y ponemos en medio, la levadura diluida con la leche tibia, amasarlo bien y dejar la masa reposar, cubierta con un paño de cocina, en un lugar caliente (puede ser en el horno a 40º?C.), hasta que suba un poco el volumen, durante 15 minutos.
Fundimos la mantequilla y añadimos la sal, el azúcar, la ralladura de la piel de naranja y el anís (matalahuga). Lo mezclamos todo con la masa anterior.
Haremos un hueco en la masa y echaremos los huevos dentro y empezaremos a amasarlo todo, hasta que nos quede una masa suave y lisa.
La cubrimos de nuevo con un paño, dejándola reposar y fermentar, hasta que haya doblado su volumen inicial, durante 2 horas.
Una vez fermentada, volvemos a amasarla, y haremos porciones estiradas en forma de rectángulos, ayudados de un rodillo.
Para el relleno, colocaremos el relleno ( un cilindro de mazapán) en un extremo del rectángulo, que ha de pesar como máximo 1/4 parte del peso de la masa, poniendo el haba y el rey bien separados, envueltos con papel de aluminio.
Enrollaremos la masa sobre el relleno.
Para el relleno de mazapán, mezclaremos el azúcar, la almendra en polvo y el agua, haciendo una pasta homogénea, dejándola reposar, en el frigorífico.
Formaremos el roscón, uniendo bien los extremos del cilindro, uno sobre el otro.
Batiremos un huevo, añadiremos un poco de agua, y con un pincel de cocina, pintaremos todo el roscón.
Repartiremos la fruta confitada por encima, incrustada, del roscón.
Ponemos el roscón en una placa de horno, cubriéndolo de nuevo con el paño, dejándolo reposar unos 25 minutos de nuevo.
Añadiremos el azúcar esponjado y lo horneamos a 200º?C . durante unos 20 minutos, hasta que nos quede bien dorado.
Una vez retirado del horno y dejado enfriar, lo presentamos en una bandeja redonda, con una corona de cartón dorada, en el centro, para coronar al afortunado que encuentre el rey.