Yo creo que las croquetas si no existiesen, deberíamos inventarlas de nuevo, pues muchas veces nos solucionan algún plato, por ejemplo, aprovechando restos de asados, cocidos, etc. Además de los ingredientes más insospechados. Hoy vamos a hacerla de espinacas, pero eso sí, con unos piñones, para realzar más sus sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de espinacas.
150 gr. de harina.
50 gr. de piñones.
1 huevo.
1 botellín de cerveza.
aceite.
sal.
Elaboración
Lavaremos, picaremos y coceremos las espinacas en agua con sal.
Las escurriremos muy bien y las mezclaremos con los piñones.
En un bol, pondremos la harina, un poco de sal y en el centro colocaremos la yema de huevo y 1 cucharada de aceite.
Lo mezclaremos todo bien y seguidamente añadiremos la cerveza, poco a poco, hasta formar una pasta espesa.
Incorporaremos la clara de huevo montada a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente.
Cogeremos las espinacas y les daremos forma de croquetas y las rebozaremos con la masa anterior.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.