En nuestra web, nos faltaban estas croquetas de langostinos y eso que tenemos infinidad de recetas. Las prepararemos picando los langostinos, pelados, mezclándolos con la mezcla habitual con la que se elaboran, añadiendo un poco de queso, para realzar más su sabor. Con las cabezas y las cáscaras, podemos congelarlas para elaborar otro día un fumet, en el congelador.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de langostinos
1/2 l. de leche
60 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
2 huevos
100 gr. de queso rallado
100 gr. de pan rallado
1 limón ( su zumo)
perejil picado
aceite para freír las croquetas
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Primero pelaremos los langostinos y los cortaremos a trocitos pequeños, las cabezas las podemos reservar y congelarlas para cuando necesitemos hacer un fumet de pescado.
Pondremos un cazo en el fuego con la mantequilla y cuando esté líquida le añadiremos la harina, le daremos unas vueltas e incorporaremos los trocitos de langostinos, los dejaremos cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Haremos una bechamel con la pasta anterior, añadiéndole la leche, poco a poco y removiendo bien, le añadiremos el jugo del limón y un poco de perejil picado, seguiremos removiendo para evitar que nos queden grumos.
Añadiremos un poco de queso rallado y salpimentaremos al gusto.
Dejaremos enfriar la masa, en una bandeja plana.
Cuando esté fría daremos forma a las croquetas, nos podemos ayudar de 2 cucharas.
Pasaremos primero las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado.
Freiremos las croquetas en una sartén con abundante aceite y las iremos colocando sobre papel absorbente.