Una receta más, aprovechando la temporada de setas. Prepararemos unas croquetas en las que emplearemos níscalos (rovellones) y jamón serrano.
Ingredientes
Para unas 24 croquetas
300 gr. de níscalos
100 gr. de jamón serrano en lonchas
60 gr. de harina
3/4 l. de leche
sal
aceite de girasol
pan rallado
2 huevos batidos
aceite de oliva (para freír)
Elaboración
Lavaremos y secaremos las setas. Las trocearemos muy menudas.
En una sartén con aceite de girasol, las rehogaremos.
Añadiremos el jamón serrano, también muy picadito, dándoles unas vueltas.
Incorporaremos la harina, rehogándola hasta que empiece a coger color.
Verteremos la leche poco a poco, sin dejar de remover, a fuego lento, durante unos 20 a 25 minutos, sazonándolo con sal.
Cuando la preparación esté densa, la pondremos sobre una bandea, tapándola con papel film, pegado a la masa, para evitar que nos forme una capa dura.
Una vez fría, formaremos las croquetas, pasándolas por pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado, para que nos quede una corteza crujiente.
En una sartén con abundante aceite de oliva, las freiremos durante unos 4 minutos, hasta que nos queden doradas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Servirlas de inmediato.