Como que hemos tenido una buena recolecta de níscalos (rovellones), lo aprovecharemos para preparar diferentes platos. Esta vez haremos un risotto al que añadiremos también butifarra negra.
Ingredientes
Para 4 personas
280 gr. de arroz
1/2 kg. de níscalos (rovellones)
1 butifarra negra
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
1,5 l. de agua mineral
60 gr. de queso rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Trituraremos la cebolla con los dientes de ajo pelados.
Lavaremos y trocearemos los níscalos, los que sean más grandes.
En una olla pondremos a hervir el agua mineral con la pastilla de caldo de pollo.
Pelaremos la butifarra negra y la cortaremos en rodajas y luego en daditos.
En una cacerola con aceite, pocharemos la cebolla con los ajos triturados, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Incorporaremos los níscalos, rehogándolos y mezclándolos con la cebolla, unos 10 minutos.
Añadiremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos el caldo de pollo hirviendo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, manteniendo la olla del caldo en el fuego.
A los 5 minutos de la cocción, agregaremos los daditos de butifarra negra, continuando la cocción, dejándolo cocer unos 15 minutos más, comprobando la dureza del arroz. Salpimentaremos e iremos añadiendo caldo, a medida que lo vaya absorbiendo.
Finalizada la cocción y con el fuego apagado, agregaremos el queso rallado, removiéndolo para que se funda con el calor residual.
Taparemos la cacerola dejando reposar el arroz 5 minutos.