Si no hubiese croquetas, deberíamos inventarlas de nuevo, ya que nos han servido muchas veces, para solucionar un segundo plato o unos aperitivos. Creo que tenemos miles de recetas con esta preparación, porque podemos hacerlas con infinidad de ingredientes. Esta vez las haremos de pescado, con uno de los que normalmente se elaboran, que es la merluza, por su fino y agradable sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 taza de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 tomates sin piel, ni semillas, picados
sal
pimienta negra molida
250 gr. de filetes de pescado (recomendamos merluza)
2 papas grandes sin piel, cocidas y prensadas (patatas)
3 huevos
harina
pan rallado
Elaboración
Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, finamente picada, hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos el ajo picado, friéndolo 2 minutos más.
Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, picados, la sal y la pimienta.
Cuando haya tomado un color rojo intenso (unos 10 minutos), añadiremos el pescado, finamente picado, dejándolo, a fuego muy suave, hasta que la salsa se evapore. Lo dejaremos enfriar.
Añadiremos las papas prensadas, a la preparación de pescado.
Incorporaremos 1 huevo y 1 cucharada de harina. Si la mezcla no se liga bien, añadiremos otro huevo.
Formaremos las croquetas, las enharinamos, las pasaremos por huevo batido y luego por el pan rallado.
Las freiremos en abundante aceite caliente y las dejaremos sobre papel absorbente. Podemos acompañarlas con alguna ensalada de lechugas.