Aunque los cucuruchos de jamón los podemos hacer durante todo el año, los tirabeques que son las verduritas que los acompañan son de primavera, ya que acostumbran a aparecer a últimos del mes de marzo. Hay comunidades que a los tirabeques les dan diferentes nombres, como bisaltos en Aragón.
Ingredientes
4 lonchas grandes de jamón serrano.
500 gr. de zanahorias.
500 gr. de tirabeques.
200 gr. de guisantes en conserva.
100 gr. de requesón.
1 ramito de cebollino.
Para la salsa pesto:
50 gr. de hojitas de albahaca.
25 gr. de piñones.
2 dientes de ajo.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Elaboración
Para la salsa pesto:
Pondremos en un mortero, los dientes de ajo pelados con 1 pellizco de sal y los piñones, majándolos, hasta obtener una pasta.
Agregaremos la albahaca troceada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, volviéndolo a majar, hasta obtener una mezcla homogénea.
Continuaremos trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa, reservándola.
Para el relleno:
Pelaremos las zanahorias y las coceremos al vapor, durante 15 minutos. Reservaremos.
Lavaremos los tirabeques y los coceremos también al vapor, durante 10 minutos. Reservaremos.
Escurriremos los guisantes en conserva, incorporándolos a un bol.
Añadiremos el requesón y el cebollino picado, sazonándolo con sal gruesa y pimienta, mezclándolo todo con delicadeza, de forma envolvente.
Enrollaremos las lonchas de jamón serrano, en forma de cucurucho.
Rellenaremos cada cucucrucho con la mezcla anterior de requesón y guisantes.
Los pondremos en platos individuales, rodeados de las verduras preparadas, las zanahorias y los tirabeques.
Decorándolos con unos montoncitos de pesto.
Serviremos el resto de pesto, en una salsera aparte.