Curri de ternera al estilo tailandés con verduritas
Está muy de moda, visitar restaurantes con estilos de comida asiática. Nosotros vamos a ofrecer esta receta tailandesa, un curry de ternera que guisaremos con unas verduritas. Siempre este tipo de comidas son muy especiadas y aromatizadas. Este tipo de especias las encontraremos en tiendas especializadas de productos asiáticos.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de carne de ternera para estofar (pecho, morcillo, etc.)
50 ml. de aceite de oliva
500 ml. de leche de coco
agua mineral
sal
1 trocito de macis
1/2 ramita de canela
2 clavos de aroma
1 pieza de anís estrellado
1 cucharadita de cardamomo en grano
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
6 escalonias
1 trozo de jengibre de 2 cm.
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada de azúcar integral de caña
2 cucharadas de pasta de tamarinde
8 zanahorias baby
1 nabo
8 cebollitas de platillo
hojas de coriandro fresco
Elaboración
Sazonaremos la carne de ternera que hemos cortado en dados gordos, dorándolos en una sartén con un poco de aceite. A medida que se vayan dorando las pasaremos a una cazuela, reservando la sartén y el aceite de la cocción.
Verteremos la leche de coco a la cazuela y el agua mineral suficiente que nos cubra la carne de ternera. Sazonaremos y pondremos al fuego para que haga un chup-chup.
En una sartén, tostaremos las especias, la macis, la canela, los clavos de aroma, el anís estrellado, el cardamomo, el comino y la pimienta negra, removiéndolas durante 3 minutos.
Pelaremos los dientes de ajo, las escalonias y el jengibre. Los cortaremos a trozos grandes y regulares.
Los tostaremos en una sartén junto con las hojas de laurel.
Trituraremos todo (las especias, ajos, escalonias, laurel), hasta obtener una pasta.
En la sartén donde hemos dorado la ternera, sofreiremos la pasta anterior junto con las hortalizas, a fuego medio, 1 minuto.
Añadiremos la pasta de curry rojo y lo dejaremos freír 2 minutos más.
Lo mojaremos con 1 vaso de agua mineral, para recuperar los jugos enganchados y lo agregaremos a la cazuela con la carne.
Agregaremos el azúcar integral de caña y si hace falta, sal. Dejaremos cocer la cazuela, medio destapada, durante 30 minutos.
Incorporaremos las zanahorias, el nabo, pelado y cortado en bastoncitos de unos 50 mm. de grosor, y las cebollitas peladas, acabando la cocción, cuando la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora).
Justo antes de acabar la cocción, agregaremos la pasta de tamarindo, para darle un punto de acidez. Dejaremos reducir la salsa unos minutos.
En el momento de servir, calentaremos de nuevo el curri de ternera.
Lo serviremos en platos hondos, decorándolos con unas hojas de coriandro fresco.