Sabrosa manera de cocinar una caballa, un estilo muy común de los países de la América central. Emplearemos la caballa, pro también se puede elaborar con pescados de carne firme, como el bonito, por ejemplo.
Ingredientes
Para 4 personas
4 caballas grandes
8 escalonias
3 cucharadas de salsa de soja
pimienta negra molida
aceite de oliva
1 trozo de jengibre de 2 cm.
2 chiles rojos, frescos y picantes
4 cebolletas (solo la parte verde)
300 ml. de agua mineral
200 ml. de leche de coco
1 lima
hojas de coriandro fresco
Para el caramelo:
1 cucharada de azúcar integral de coco
2 cucharadas de agua mineral
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos retiren las vísceras y escamas de las caballas, si tienen, y corten las cabezas. Cortaremos las caballas en rodajas de 2 dedos de grosor.
Las pondremos en un recipiente junto con las escalonias, peladas y picadas, la mitad de la salsa de soja y la pimienta negra, dejándolas macerar unos 20 minutos.
Mientras, prepararemos el caramelo, poniendo en una cazuela a cocer, el azúcar integral de coco y 2 cucharadas de agua mineral, hasta que se disuelva y adquiera un ligero color dorado.
Lo retiraremos del fuego y verteremos 300 ml. de agua mineral, poniendo de nuevo la cazuela al fuego, sin dejar de remover, hasta que el caramelo se disuelva.
Limpiaremos las caballas y las marcaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Añadiremos el jengibre, pelado y cortado en juliana, los chiles rojos y las cebolletas (solo la parte verde) cortado en rodajitas, la salsa del macerado, el caramelo, la leche de coco y el resto de la salsa de soja.
La taparemos e introduciremos en el horno precalentado a 200 °C. unos 10 minutos.
Destaparemos la cazuela y la dejaremos hornear 4 minutos más, rociando la caballa con la salsa.
La serviremos, bien caliente, espolvoreada con pimienta negra, hojas de coriandro fresco y con gajos de lima.