El cuscús es un plato muy popular, sobre todo, en el litoral mediterráneo del norte de África. Sus países ribereños lo elaboran. Se puede combinar de muchas maneras. Nosotros lo haremos con unas albóndigas de pescado, guisadas con una buena salsa de hortalizas y garbanzos.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de cuscús precocido.
3 cebollas.
4 zanahorias.
2 nabos.
2 calabacines.
150 gr. de garbanzos cocidos.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
50 gr. de miga de pan.
500 gr. de merluza.
4 hojas de cilantro.
1 l. de agua mineral.
1/2 cucharadita de harina.
1 huevo.
cilantro picado.
perejil picado.
1 ramita de canela.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Prepararemos el caldo, pelando y picando 1 cebolla.
Lavaremos los calabacines, los nabos y las zanahorias, cortándolos todos en dados.
Pondremos el pan en remojo con agua, durante 20 minutos. Lo escurriremos y desmenuzaremos.
En una cacerola con aceite, rehogaremos la cebolla picada, durante 15 minutos, a fuego suave. Cuando esté dorada, añadiremos 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate, 1 l. de agua mineral, las verduras, los ajos picados, el cilantro picado, la canela, los garbanzos cocidos, la sal y la pimienta. Taparemos la cacerola y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Coce remos la merluza al vapor, durante 10 minutos.
Pelaremos y picaremos 2 cebollas, mezclándolas con la merluza desmenuzada, la miga de pan, el perejil picado, 1/2 cucharadita de harina, el huevo, la sal y la pimienta.
Formaremos 16 albóndigas y las freiremos en una sartén con aceite. Las escurriremos y reservaremos.
Coceremos el cuscús y lo pondremos en un plato, mojándolo con 2 cucharones de caldo, añadiendo las verduras y las albóndigas, poniéndolas en el centro.