Vamos a preparar el cuscús de una manera que va a encantar a todos aquellos que siguen la dieta vegana, ya que tan solo va a llevar vegetales.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de cuscús de grano medio.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 limones (su zumo).
2 tomates rojos maduros.
2 calabacines pequeños.
1/2 pimiento amarillo.
1/2 pimiento rojo.
4 cebolletas (solo la parte blanca).
2 cucharadas de menta picada.
2 cucharadas de albahaca picada.
4 cucharadas de perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos el cuscús, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Lo verteremos sobre un bol grande, aliñándolo con el aceite de oliva, el zumo de los limones, sal y pimienta molida, dejándolo reposar.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos, quitaremos las semillas y cortaremos la pulpa en dados pequeños.
Limpiaremos y pelaremos las cebolletas, cortando la parte blanca en dados.
Lavaremos los calabacines y los cortaremos en rodajas finas.
Limpiaremos los pimientos, les retiraremos las semillas y los cortaremos en cuadritos.
Incorporaremos al cuscús todas las hortalizas preparadas y las hierbas aromáticas picadas, la menta, la albahaca y el perejil, mezclándolo todo bien, con delicadeza.
Rectificaremos de sal y pimienta negra, dejándolo reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.