A aquellos que les gusta el cuscús, en esta receta encontrarán una variante, por la mezcla con otros ingredientes, como unas verduras y por otro lado, aromatizado con el orégano y la albahaca.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de cuscús.
300 gr. de garbanzos cocidos.
1 calabacín.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 puerro.
1 vaso de caldo vegetal.
1 vaso de agua mineral hirviendo.
pimentón dulce.
orégano.
pimienta negra molida.
albahaca.
aceite de oliva.
Elaboración
Lavaremos las hortalizas (zanahoria, puerro y calabacín) y las cortaremos a daditos.
Rehogaremos la cebolla y el ajo picados, en una cazuela con 1 chorrito de aceite, durante 5 minutos.
Incorporaremos la zanahoria y el puerro, friéndolos 5 minutos más.
Finalmente agregaremos el calabacín.
Verteremos el caldo vegetal, dejándolo cocer a fuego suave, durante 20 minutos.
Incorporaremos los garbanzos cocidos, el pimentón, el orégano y la pimienta negra.
Pondremos el cuscús en un recipiente amplio y lo mezclaremos con 1 vaso de agua mineral hirviendo. Lo dejaremos reposar durante 8 minutos.
Añadiremos un chorrito de aceite, removiéndolo.
Lo mezclaremos con las verduras y lo espolvorearemos con albahaca picada.