Hoy os presentamos una receta vegana a base de cuscús y verduras. Una excelente comida para eliminar la parte de alimentos con proteínas. ¿A qué no sabéis que a mis niños les ha encantado? Pués, ya sabéis a probarlo, igual os sorprende.
Ingredientes
1 1/2 vaso de cuscús precocinado.
2 corazones de alcachofa.
1 nabo.
1/2 coliflor.
2 calabacines.
2 zanahorias.
1 cebolla mediana.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharadita de jengibre molido.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1 ramita de menta fresca.
1 ramita de perejil fresco
aceite de oliva
Elaboración
Para preparar el cuscús precocido:
Mezclaremos la misma cantidad de cuscús que de agua hirviendo, la cubriremos con un paño y la dejaremos reposar durante 5 minutos.
Le añadiremos un poco de aceite de oliva y mezclaremos bien.
Sazonaremos con comino y un poco de sal.
Para saltear las verduras:
Limpiaremos las verduras y las cortaremos en daditos.
Separaremos la coliflor en ramitos pequeños.
Cortaremos las alcachofas en láminas.
Coceremos las verduritas en una olla con agua ligeramente salada, durante 8 minutos.
Las escurriremos, salpimentándolas, espolvoreándolas con el jengibre en polvo y la nuez moscada, la menta y el perejil picados.
Mezclaremos las verduritas con el cuscús precocinado y ya podemos servirlo.