Para esta receta hemos empleado besugo. Quizás deberíamos emplear otro más asequible. Cuesta encontrarlos en el mercado, por ello podemos emplear pescados de ración, como dorada, lubina etc.
Ingredientes
Para 4 personas
1/4 de besugo asado (vale con cualquier pescado).
1 cebolla.
1/2 puerro.
3 huevos.
4 tazas de arroz blanco Gohan (el mismo que para sushi).
1 taza de caldo dashi
100 gr. de setas shikitake (deshidratadas).
Elaboración
Limpiaremos bien las tajadas, para que no lleven ninguna espina.
En una sartén honda, freiremos 1 cebolla cortada en aros.
Mientras, en un cazo, herviremos las setas shiitake (previamente hidratadas) con caldo dashi.
Cuando la cebolla esté dorada (unos 15 minutos), añadiremos las setas con el caldo, el puerro cortado en láminas finísimas, incorporaremos el pescado y el tofu partido en daditos, cubriéndolo todo con los huevos bien batidos (con un pellizco de sal y un chorrito del caldo de cocer las setas), llevándolo al fuego.
Cuando veamos que el huevo ha cuajado (debemos hacerlo lo mínimo, para quedar cremoso y bien esponjoso), lo retiraremos del fuego.
Lo repartiremos en los boles individuales en los que habremos puesto 1 taza de arroz Gohan, en cada unos de ellos.
Es importante comer este plato recién sacado de la sartén, o sea, muy caliente.