Dorada al vapor con salsa de almejas
Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos emplear dos doradas de ración, ya que gracias a las granjas de mar, podemos disfrutar de este pescado.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 dorada de unos 2 kg. aproximadamente.
- 1/2 kg. de almejas.
- 1/2 l. de caldo de pescado.
- 150 ml. de vino blanco seco.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- sal.
Elaboración
Sazonaremos la dorada con sal y la colocaremos en una besuguera con el caldo de pescado, cociéndola al vapor durante 15 minutos. La reservamos.Pondremos en un cazo, 300 ml. de caldo de pescado, añadiremos el vino blanco y lo reduciremos, a fuego fuerte, hasta obtener 1/4 l. aproximadamente.Abriremos las almejas en una cacerola al vapor.Colaremos el caldo y lo incorporaremos al caldo reducido anterior.En una sartén, doraremos la harina en la mantequilla.Incorporaremos el caldo anterior y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover. La salsa no debe de quedar espesa.Retiraremos las almejas de sus conchas y las agregaremos a la salsa anterior.Emplataremos la dorada, sin piel y en lomos, vertiendo la salsa de almejas por encima de ellos.
Servir de inmediato.