Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos sustituirla por dos de ración. Como sabor, naturalmente la primera es mucho más sabrosa. La elaboración es un poco difícil, pero el resultado que vamos a obtener, merec e la pena.
Ingredientes
Para 4 personas
1 dorada de 1,5 kg. aproximadamente.
6 escalonias.
2 huevos (sus yemas).
1/4 l. de vino blanco seco.
1/2 limón (su zumo).
tomillo.
1 hoja de laurel.
mantequilla.
3 cucharadas de pan rallado.
1 cucharada de perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
rodajas de tomate (opcional).
cebollitas francesas salteadas (opcional).
Elaboración
Limpiaremos la dorada y la sazonaremos interiormente, con sal, pimienta negra, tomillo y el laurel.
Untaremos una bandeja de horno con mantequilla y cubriremos el fondo con rodajas de escalonia.
Depositaremos la dorada encima, cubriéndola con más escalonias, esta vez picadas.
Agregaremos el vino blanco, un trozo de mantequilla y el zumo de limón, cubriéndolo todo, con papel de aluminio.
Calentaremos la bandeja primero sobre el fogón y cuando empiece el burbujeo, lo introduciremos en el horno, previamente calentado a 190ºC. dejándolo cocer al vapor, durante unos 20 minutos.
Sacaremos el jugo que se ha formado en la bandeja, poniéndolo en un cazo, añadiremos 150 gr.de mantequilla y la trabajaremos con las varillas, agregando 3 cucharadas de agua mineral fría y las yemas de los huevos. Salpimentaremos y mantendremos la salsa templada, sin dejarla que llegue a hervir.
Quitaremos la piel al pescado y verteremos la salsa anterior por encima, espolvoreándola con una mezcla de perejil picado y pan rallado.
Lo volveremos a introducir en el horno para gratinarlo, hasta que coja un color dorado.
Servir de inmediato.
Podemos acompañarla con unas rodajas de tomate y unas cebollitas francesas salteadas con mantequilla.