The Cook Monkeys

Bacalao con setas

Antiguamente el bacalao era un producto muy asequible, para cualquier bolsillo. Ahora, si eliges unos buenos trozos de morro, el bolsillo lo empieza a notar. Ello no hará, que por eso, no vamos a disfrutar de un excelente plato con este pescado. Vamos a elaborarlo con una buena salsa de tomate, avellanas, aceitunas y el vino de jerez. Además le sumaremos las setas de temporada, que si no encontramos, podemos emplear las de cultivo.

Ingredientes

Para 4 personas
4 trozos de morro de bacalao en remojo.
400 gr. de setas de temporada.
400 gr. de tomates maduros.
40 gr. de avellanas tostadas.
25 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
1 copita de jerez seco.
harina.
mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Enharinaremos los trozos de bacalao remojado, bien escurridos y secados con un paño y los freiremos en una sartén grande, con aceite bien caliente.

Una vez los tengamos dorados, los retiraremos y reservaremos.

Con la misma grasa, haremos una salsa de tomate con los tomates troceados, durante unos 10 minutos, a fuego suave .

Machacaremos las avellanas y las aceitunas deshuesadas, diluyéndolas con el jerez y agregándolas a la salsa de tomate, que hemos pasado por el chino.

Pondremos el bacalao y la salsa de tomate en una fuente de horno.

Colocaremos las setas en el centro, previamente lavadas, troceadas y rehogadas con un poco de mantequilla.

Taparemos la fuente con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 190º C., durante 15 minutos.
Servir inmediatamente.