Dorada con judias verdes, requesón y granizado de albahaca
Aprovechando que este pescado podemos disponer de él todo el año, vamos a elaborar esta receta. Le pediremos a nuestro proveedor que nos saque las supremas de las doradas, eliminando escamas, vísceras y espinas. Las acompañaremos con unas judías verdes y un granizado, muy aromático de albahaca. Un plato muy bonito y sabroso.
Ingredientes
8 supremas de dorada de ración.
200 gr. de requesón.
300 gr. de judias tiernas (perona).
aceite de oliva.
sal.
20 avellanas tostadas.
Para el granizado de albahaca:
500 ml. de agua mineral.
1 manojo de albahaca.
20 gr. de azúcar.
1/2 hoja de gelatina de 2 gr.
Elaboración
Haremos el granizado escaldando la albahaca en agua hirviendo. La enfriaremos con agua y hielo, para cortar la cocción.
La trituraremos con 0,5 l. de agua mineral y azúcar.
Remojaremos la hoja de gelatina con agua fría, la escurriremos bien y la disolveremos con un poco de zumo de la albahaca caliente.
Mezclaremos el zumo de albahaca y la gelatina, con el resto de zumo.
Reservaremos el granizado en el congelador, cuando esté congelado, lo rascaremos con un tenedor.
Escaldaremos y refrigeraremos las judías verdes ( unos 5 minutos), cortándolas luego en tiras.
Trituraremos las avellanas con el aceite de oliva y un poco de sal.
Cortaremos el requesón en dados y lo aliñaremos con el aceite de avellanas anterior.
Salaremos las supremas de dorada y las doraremos en una sartén con aceite, por la parte de la piel.
Montaremos el plato, salteando primero las judías tiernas en una sartén con un poco de aceite, poniéndolas en el fondo del plato.
Encima pondremos el requesón aliñado con el aceite de avellanas.
Finalmente pondremos encima de todo las supremas de dorada, que habremos de acabo de cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante unos 5 minutos.
Por último pondremos con una cuchara en el extremo del plato, el granizado de albahaca.