Estas ensaladas podemos hacerlas con las lechugas que más nos apetezcan. Nosotros haremos un mezclum con lechuga roja, achicoria y hojas de roble, acompañadas con unas alberquinas, anchoas, aliñada con un puré de aceitunas negras y aromatizado con un poco de orégano. Finalmente le haremos un toque con un granizado de tomate. Mucha vitamina y minerales.
Ingredientes
mezcla de lechugas (lechuga roja, achicoria, hojas de roble).
20 filetes de anchoa en aceite de oliva.
100 gr. de olivas alberquinas.
20 gr. de puré de olivas negras.
orégano.
aceite de oliva extra virgen.
sal.
vinagre.
Para el granizado de tomate:
500 gr. de tomate.
50 gr de azúcar.
1/2 hoja de gelatina de 2 gr.
pimienta negra molida al momento.
sal.
Elaboración
Para el granizado, trituraremos el tomate, añadiremos el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Remojaremos la hoja de gelatina con agua fría.
Cuando se ponga dúctil, la disolveremos con una pequeña parte del puré de tomate caliente. Luego, lo mezclaremos con el resto del puré.
Lo pondremos en una bandeja alta en el congelador. Una vez congelado, lo rascaremos con un tenedor.
Haremos una vinagreta con aceite de oliva, el vinagre, la sal y el orégano.
Limpiaremos bien las lechugas, escurriéndolas bien, a ser posible, con un centrifugador.
Añadiremos aceite de oliva al puré de olivas negras, hasta que la salsa coja densidad.
Aliñaremos las lechugas con la vinagreta de orégano, en los platos.
Pondremos encima las olivas y 3 filetes de anchoa, como nos parezca, sobre cada ensalada.
Haremos unas manchas con la salsa de olivas negras.
Sacaremos el granizado del congelador y lo trabajaremos con un tenedor, poniéndolo en el plato, junto con el resto de anchoas.