La elaboración de este dulce es similar al que hacemos para el membrillo, sustituyendo éste por la batata, añadiendo además los huevos. Para acompañar podemos hacer lo queso o con merengue que haremos aprovechando que las yemas las emplearemos para hacer el dulce.
Ingredientes
1 kg. de batatas
1 ramita de canela
300 gr. de azúcar
250 ml. de agua mineal
2 limones pequeños (su zumo)
3 huevos
azúcar glas
1 pellizco de sal
Elaboración
Pelaremos las batatas y las cortaremos a trozos, cociéndolas en agua, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos) . Las escurriremos bien y las reservaremos.
Con el azúcar y el agua, haremos un almíbar, añadiéndole la raspadura de limón y la ramita de canela.
Las batatas las pasaremos por la batidora, agregándoles el almíbar y las yemas de huevo, de los que hemos separado las claras, para luego hacer el merengue.
Una vez hecho el puré, lo colocaremos en un molde, untado de mantequilla.
Lo dejaremos enfriar en la nevera.
Lo desmoldearemos y lo cubriremos con el merengue, que hemos hecho con las claras de los huevos montadas a punto de nieve espesa, con un poco de azúcar glas y 1 pellizco de sal.