Las empanadas es otra de los platos en las que podemos hacer de mil maneras, cambiando tan solo el relleno, el cual, siempre lo haremos con aquellos ingredientes que más nos gusten. Esta vez lo haremos con berberechos, procurando que no lleven nada de arenilla. Que una empanada verdaderamente exquisita.
Ingredientes
Para la masa:
500 gr. de harina.
100 ml. de aceite de oliva.
20 gr. de sal.
100 ml. de vino blanco seco.
200 ml. de leche.
1 huevo (para pintar).
1 bolita de levadura de panadero.
Para el relleno:
3 kg. de berberechos frescos.
1,2 kg. de cebollas.
200 gr. de pimientos morrones.
sal.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 175ºC.
Prepararemos la masa, mezclando la harina, el aceite de oliva, la sal, el vino blanco, la leche, y la levadura, amasándolo, hasta obtener una masa homogénea, dejándola reposar durante 1 hora.
Mientras, pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina y la freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante unos 30 minutos. La escurriremos y reservaremos.
Coceremos los berberechos, hasta que se hayan abierto, rechazando aquellos que no lo hagan (unos 5 minutos, a fuego fuerte).
Los retiraremos de sus conchas y los reservaremos.
Cogeremos la mitad de la masa y la extenderemos con un rodillo, forrando con ella el molde del horno, previamente engrasado.
Repartiremos los berberechos, la cebolla y los pimientos morrones, cortados en tiras.
Con la masa restante haremos la tapa, cerrando los bordes, de manera que formemos unos rebordes.
Haremos un agujero en el centro, para que respire durante la cocción.
Batiremos el huevo y pintaremos toda la superficie con él.
La introduciremos en el horno precalentado, durante 30 minutos.
Podemos consumirla tibia o fría.