Generalmente las empanadas solemos rellenarlas con carnes, pescados o mariscos. Nosotros vamos a preparar una totalmente vegetal, con mucho sabor de la huerta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 paquete de pasta de hojaldre (2 hojas).
1 calabacín.
200 gr. de calabaza.
1 cebolla.
1 berenjena pequeña.
1 tomate.
1 huevo (para pintar).
sal.
aceite de oliva.
semillas de sésamo.
Elaboración
Dejaremos descongelar la pasta de hojaldre.
Mientras tanto, cortaremos el calabacín, la calabaza, la berenjena, la cebolla y el tomate, escaldado y pelado, cortándolos todos en dados pequeños.
En una sartén con aceite de oliva, pocharemos todas las verduras durante unos 20 minutos, sazonándolas con sal, a fuego suave, dejándolas enfriar.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Una vez frías las verduras, las pondremos sobre una hoja de pasta de hojaldre y las taparemos con la otra hoja de pasta, cerrándolo bien por los 4 lados con la ayuda de un tenedor, el rectángulo que nos quedará.
Batiremos el huevo y con la ayuda de un pincel, pintaremos toda la empanada.
La espolvorearemos por encima con las semillas de sésamo y la introduciremos en el horno precalentado, durante unos 20 minutos. Lo ideal sería comerla caliente, pero también se puede consumir fría.