Una deliciosa crema, muy suave y sabrosa, con sabores de otoño, ideal para preparar el estómago para un segundo plato un poco más fuerte. Ahora que viene la temporada de estos ingredientes.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de boletus (ceps, setas de calabaza).
200 gr. de castañas cocidas.
1 puerro.
1 cebolla.
500 ml. de caldo de pollo.
500 ml. de leche.
1 nuez de mantequilla.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta blanca molida.
4 cucharadas de nata líquida.
Para la guarnición:
boletus laminados (los reservados).
8 castañas en almíbar.
cebollino.
Elaboración
Limpiaremos los boletus de tierra, raspándolos bien raspados, pasándoles un paño fino y los cortaremos en láminas.
Pelaremos el puerro y la cebolla y los trincharemos.
En una cacerola pondremos la mantequilla y 1 chorro de aceite de oliva, donde rehogaremos las verduras, a fuego suave, hasta que estén transparentes, unos 20 minutos.
Incorporaremos los boletus laminados, salteándolos.
Reservaremos algunos trozos, para decorar el plato.
Incorporaremos las castañas cocidas, al caldo de pollo y la leche, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 20 minutos, salpimentándolo.
Lo pasaremos todo por la batidora y al final agregaremos la nata líquida, removiéndolo bien.
Para decorar el plato:
Lo serviremos bien caliente en platos soperos individuales, decorándolos por encima con los boletus laminados reservados, las castañas en almíbar cortadas a trocitos y el cebollino picado.