Las empanadas y sobre todo las gallegas, se distinguen porque podemos rellenarlas de la manera que nos apetezca, vegetales, con carnes diversas, pescados y mariscos, como la que noso tros vamos a elaborar.
Ingredientes
Para 6 personas
Para la masa:
400 gr. de harina.
2 dl. de leche.
4 huevos.
30 gr. de queso rallado.
1 cucharadita de levadura.
sal.
Para el relleno:
1 kg. de tomate triturado.
1 cdebolla grande.
100 gr. de guisantes cocidos.
250 gr. de almejas.
250 gr. de gambas.
250 gr. de mejillones.
250 gr. de calamares.
250 gr. de pescado blanco.
1 huevo duro.
1 hoja de laurel.
1 ramito de perejil.
sal.
aceite de oliva.
mantequilla (para engrasar).
1 huevo batido (para pintar).
Elaboración
Coceremos el pescado y el marisco, en una olla con agua mineral, sal, 1 hoja de laurel y 1 ramito de perejil.
Una vez cocidos (unos 10 minutos), les retiraremos los caparazones, las conchas y las espinas. Reservarlos.
Rallaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con aceite.
Cuando haya tomado color (unos 10 minutos), agregaremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 5 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos los guisantes, el pescado y el marisco, removiéndolo y dejándolo cocer, unos 10 minutos más.
Prepararemos la masa, mezclando la harina con la leche, los huevos, el queso rallado, la levadura y la sal, con la batidora. Nos debe quedar una masa muy fluida.
Untaremos una bandeja de horno con mantequilla, vertiendo en ella, la mitad de la masa.
Encima pondremos el preparado anterior y el huevo duro cortado en rodajas.
Colocaremos encima el resto de la masa, haciendo unos rebordes y decorándola con unas tiras de masa.
La pintaremos con huevo batido y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. hasta que empiece a dorarse, unos 15 a 20 minutos.
Se puede servir tibia o fría.