Unas empanadillas totalmente caseras, ya que incluso nos haremos las obleas. Si queremos ahorrar tiempo, podemos comprarlas hechas, pero es una manera de obtener unas empanadillas sabiendo que no contienen conservante alguno.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa:
100 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
1 huevo.
sal
agua mineral (la necesaria)
Para el relleno:
100 gr, de arroz
200 gr. de champiñones
mantequilla
250 gr. de espinacas
1 huevo batido
1 pizca pimienta negra molida
sal
200 ml. de aceite para freir
Elaboración
Ablandaremos la mantequilla sin llegar a deshacerla.
Mezclarla con la harina, amasarla y luego añadir un huevo y un poco de sal.
Completar con el agua, hasta formar una pasta.
Coceremos el arroz en agua hirviendo con sal.
Coceremos las espinacas a fuego lento, en una sartén sin aceite.
Cortaremos los champiñones en rodajas y los saltearemos con mantequilla.
Cortaremos las espinacas en trozos grandes, añadiéndoles el arroz y los champiñones.
Los salpimentaremos y agregaremos 1 huevo batido, mezclándolos bien.
Alisaremos la pasta con un rodillo y sacaremos moldes redondos regulares.
Colocaremos en el centro de la pasta 1 cucharada del relleno anterior y la doblaremos, cerrando bien los bordes, pintándolos con yema de huevo batida, presionándolos con un tenedor.
Las freiremos por tandas, para evitar que se enganchen, en una sartén en abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.