Vamos a pasaros una receta de empanadillas muy particular, ya que las rellenaremos con un sofrito, en él añadiremos el bacalao y las pasas de Corinto, dándoles un contraste entre el dulce y salado. Las podemos consumir recién hechas o a temperatura ambiental.
Ingredientes
Para 4 personas
12 obleas de empanadilla.
200 gr. de bacalao desalado.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 cucharada de pasas de Corinto.
1 huevo (para pintar).
aceite de oliva.
sal.
1 cucharita de pimentón dulce.
Elaboración
Escurriremos y secaremos el bacalao desalado, lo picaremos y reservaremos.
Remojaremos las pasas de Corinto, las escurriremos y reservaremos.
En una sartén con un poco de aceite, doraremos el ajo picado.
Cuando esté listo, añadiremos la cebolla y el pimiento picados. Lo sazonaremos y rehogaremos a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Finalmente, incorporaremos el bacalao picado, rehogándolo 3 minutos más.
Añadiremos las pasas a la sartén y espolvorearemos por encima con el pimentón dulce. Lo removeremos y colaremos, para eliminar el exceso de grasa.
Extenderemos las obleas de empanadilla sobre una superficie plana, pintaremos el borde con huevo batido ayudado de un pincel, reservando el resto, y rellenaremos con una cucharilla las empanadillas.
Las cerraremos y sellaremos ayudados de un tenedor y las pintaremos con el resto del huevo batido.
Las colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Precalentaremos el horno a 200 °C. y las hornearemos durante unos 20 minutos.