Una combinación muy sabrosa en la que haremos unos fideos, que primero doraremos y a los que le agregaremos un sofrito, rematando el plato con unos bocaditos de jurel (txitxarro, como lo llaman en el País Vasco), que hemos salteado con el ajo y la guindilla, para darles un punto de sabor picante muy agradable. Después lo acabaremos en el horno.
Ingredientes
1 jurel de 1 kg. aproximadamente.
200 gr. de fideos finos.
6 chalotas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1l. de agua mkineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 guindilla cayena.
perejil.
Elaboración
Sacaremos los lomos al jurel y los reservaremos.
Con las espinas, la piel, la cabeza y la cola haremos un caldo, poniéndolos en un cazo con agua, sal y un manojo de perejil. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Tostaremos en una cazuela con un poco de aceite los fideos, reservándolos.
Picaremos las chalotas y las doraremos en una cazuela, que pueda ir al horno, con un poco de aceite.
Cuando hayan coloreado, le agregaremos el pimiento verde picado, lo sazonaremos y lo dejaremos rehogar unos 5 minutos.
Incorporaremos los fideos tostados y los remojaremos con 4 cazos del caldo anterior reservado, dejándolo hervir durante 2 minutos.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 220ºC. dejándola hornear durante 5 minutos.
Laminaremos los ajos pelados; partiremos la guindilla por la mitad, dorándolo todo en una sartén con un poco de aceite.
Cuando los ajos hayan tomado color, agregaremos el jurel cortado en dados y salpimentados, salteándolos durante 2 minutos.
Lo espolvorearemos con perejil picado y retiraremos la guindilla.
Emplataremos los fideos colocando encima los trozos de pescado.