Una excelente receta, para elaborar unas endibias, a las que el acompañamiento de una salsa y un crujiente de queso, aparte de que tienen una presentación espectacular, obtendremos unos sabores deliciosos.
Ingredientes
8 endibias.
200 gr. de queso manchego semicurado.
8 lonchas de panceta ahumada.
1 cucharada de harina.
1 vaso de leche.
1 cucharada de sésamo.
aceite de oliva.
sal.
orégano picado.
Elaboración
Pondremos, en una cazuela grande con agua hirviendo y sal, las endibias enteras a cocer durante 6 minutos. Las retiraremos y escurriremos.
Envolveremos con 1 loncha de panceta ahumada, cada endibia, poniéndolas en una bandeja de horno.
Las pintaremos con aceite y las gratinaremos en el horno hasta que quede dorada la panceta.
Rallaremos la mitad del queso y reservaremos el resto.
Con el queso rallado, haremos los crujientes de queso haciendo 4 montoncitos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Lo cubriremos con otra hoja de papel sulfurizado, aplastándolo con las manos.
Retiraremos la hoja de papel y espolvorearemos con el sésamo.
Lo volveremos a cubrir con la misma hoja de papel y pondremos encima otra placa de horno.
La pondremos en el horno precalentado a 180ºC., dejándolo hornear unos 18 minutos.
Retiramos estos crujientes de queso reservándolos, dejándolos enfriar.
Prepararemos la salsa de queso poniendo aceite de oliva en un cazo, añadiendo la harina y rehogándola.
Verteremos la leche, sin dejar de remover con las varillas.
Agregaremos el resto de queso cortado en dados, dejándolo cocer durante 4 minutos, condimentándolo con sal y orégano.
Extenderemos la salsa en el platos y colocaremos encima las endibias, acompañadas del crujiente de queso.