Empanadillas de bacalao con sanfaina y alioli de olivas negras y perejil
En esta receta, para elaborar unas empanadillas, nosotros nos prepararemos la masa, pero si no disponemos de mucho tiempo podemos comprar las obleas en nuestros mercados. Las rellenaremos con una grata mezcla de bacalao con sanfaina, y luego las acompañaremos con un alioli de aceitunas negras y perejil.
Ingredientes
Para 12 empanadillas:
Para el relleno:
4 tomates maduros
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 pimiento rojos
2 berenjenas
200 gr. de bacalao desmigado
25 gr. de olivas negras sin hueso
aceite de oliva extra virgen
Para la masa:
110 ml. de aceite de oliva suave de 0,4 º
110 ml. de vino blanco
350 gr. de harina floja
1/2 cucharadita de sal
Para el alioli de olivas:
50 gr. de olivas negras sin hueso
1 diente de ajo
sal
1 cucharada de perejil fresco picado
1 yema de huevo
150 ml. de aceite de oliva suave 0,4º
Elaboración
Preparemos el relleno, cortando en daditos, los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos rojos y las berenjenas.
Freiremos la cebolla, en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos, por este orden, el ajo, los pimientos, los tomates y las berenjenas, dándoles un tiempo a cada verdura, en total unos 60 minutos, a fuego bajo.
Agregaremos el bacalao desmigado y desalado, cortado en daditos también, dejándolo cocer, con la cazuela tapada 3 minutos.
Incorporaremos las olivas negras picadas, removiéndolo bien.
Verteremos todo el relleno sobre un colador, para eliminar todos los líquidos. Reservarlo en la nevera.
A continuación prepararemos la masa, poniendo en un recipiente el vino blanco y el aceite, además de la harina y la sal. Trabajaremos la masa con las manos, hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y nos quede fina y elástica.
La envolveremos con papel film y la dejaremos reposar 1 hora.
Mientras, prepararemos el alioli. Trituraremos las olivas hasta que nos quede una pasta cremosa.
Picaremos el diente de ajo en un mortero, añadiendo un poco de sal, la pasta de olivas, el perejil y la yema de huevo.
Lo removeremos con la maza de mortero, añadiendo el aceite de oliva, en forma de hilo, poco a poco, hasta obtener el alioli y nos quede bien ligado.
Estiraremos la masa, procurando que nos quede un grosor de unos 2 mm.
Con un cortapastas, haremos círculos de unos 12 cm.
Pondremos en el centro 1 cucharada de relleno. Mojaremos los bordes y los juntaremos, presionándolos con un tenedor.
Pintaremos las empanadillas con yema de huevo batido y las asaremos en el horno precalentado a 180 °C. unos 25 minutos.
Las serviremos con el alioli de olivas aparte, para que cada comensal las cubra con él.