The Cook Monkeys

Empedrado de atún

Un plato muy veraniego, en el que haremos este empedrado con judías blancas cocidas, que pueden ser sustituidas también por garbanzos o lentejas, siempre deben llevar alguna de estas legumbres, después las mezclaremos con atún en aceite, cebolla, tomate y aceitunas negras, después lo aliñaremos de la manera que más nos guste.

Ingredientes

Para 4 personas:
800 gr. de judías blancas cocidas.
1 lata de atún en aceite.
2 cebollas.
1 tomate para ensalada.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de perejil picado.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1/2 cucharadita de mostaza.
sal.
pimiena negra molida.
12 aceitunas negras.

Elaboración

Pelaremos las cebollas, cortaremos una en rodajas y la otra la picaremos.

Picaremos también el ajo y desmenuzaremos el atún.

Cortaremos el tomate a dados pequeños.

Pondremos las judías blancas escurridas, en una ensaladera, junto con la cebolla y el ajo picados, el perejil picado y el atún con su aceite, mezclándolo todo bien.

Batiremos el aceite con el vinagre y la mostaza, sazonándolo con sal y pimienta negra, lo verteremos sobre las judías y las dejaremos reposar, durante 1 hora.

Las serviremos adornadas de unas aceitunas negras, la cebolla cortada en aros y el tomate.