Un plato de endibias muy original, por su mezcla de sabores y por su colorido, por la combinación de colores que aportan los tres tipos de pimientos. Una presentación digna de muchas mesas.
Ingredientes
2 endibias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
450 gr. de azúcar
150 gr. de queso para untar
75 ml. de vinagre
Elaboración
Lava el pimiento rojo y córtalo en tiras muy finas.
Dispón en una olla con 150 gr. de azúcar, 75 ml. de vinagre y un poco de agua mineral.
Deja cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el pimiento no se pegue en el fondo.
Haz lo mismo con el pimiento verde y el amarillo.
Abre las endibias por la mitad, lávalas y rellénalas con el queso.
Reparte los pimientos agridulces encima y, si te sobran, dispón la cantidad restante en boles.