Las endibias, podemos combinarlas y aderezarlas de muchas maneras. Esta receta, en concreto, con la salsa de aguacates con que las aliñaremos, las hace realmente atractivas y deliciosas.
Ingredientes
2 endibias.
2 aguacates.
300 gr. de camarones.
1 yema de huevo.
2 cucharadas de yogur.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos las endibias, separaremos las hojas y las secaremos bien.
Coceremos los camarones en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos. Los escurriremos y pelaremos las colas.
Prepararemos la salsa de aguacates, sacando la pulpa de los aguacates y aplastándola con un tenedor.
Añadiremos la yema de huevo y el yogur, mezclándolo bien, salpimentándolo.
Picaremos unos cuantos camarones y los agregaremos a la salsa, el resto los reservaremos para la decoración.
Colocaremos las hojas de endibia en una fuente redonda, repartiendo por encima la salsa anterior y los camarones reservados.