Un plato que, además de tener una presentación muy bonita, tenemos una buena combinación de sabores. Además se prepara en un momento, con unas endibias, espinacas, tomates y piñones, con acompañamiento del queso.
Ingredientes
3 endibias.
4 tomates.
300 gr. de espinacas congeladas.
50 gr. de piñones.
queso rallado.
sal.
pimienta negra molida.
mantequilla.
Elaboración
Colocaremos las espinacas, sin descongelar, en una cazuela con la mantequilla.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego muy suave, hasta que estén completamente descongeladas.
Sazonaremos con sal y pimienta negra, añadiendo un poco de queso rallado, removiéndolo bien.
Incorporaremos los piñones, dejándolo cocer a fuego lento 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Cortaremos los tomates en rodajas repartiéndolos en los platos de servir.
Separaremos las endibias en hojas, poniéndolas encima de las rodajas de tomate.
Rellenaremos las hojas de endibia con las espinacas y piñones, adornando el centro del plato con queso rallado.